Pesto Torte mit Rhabarberglasur



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Foto von Judith Hausman

Pesto Torte ist köstlich mit einer Rhabarberglasur.

Ich war auf der Suche nach einer substanziellen, aber tragbaren Vorspeise für eine Party, und gleichzeitig musste mein Vorrat an Pesto und Marmelade aus dem letzten Jahr angesprochen werden. Erdbeerernte und die unvermeidliche daraus resultierende Marmelade sind mehr als zwei Jahre hintereinander schwer zu widerstehen, und das diesjährige Basilikum hat sich in meinen Decktöpfen festgesetzt.

Der geschichtete, süß-säuerliche Aufstrich, den ich mir ausgedacht habe, ist flexibel und schnell und leistet einen beeindruckenden Beitrag zu einer Party. Ich habe eine „magere“ Formel mit Neuchatel-Käse (fettarmer Frischkäse) und dickem griechischem Joghurt verwendet, aber Sie können den Reichtum leicht steigern, indem Sie den Frischkäse durch frischen Ziegenkäse und den griechischen Joghurt durch Mascarpone oder saure Sahne ersetzen. Ich beendete die Torte mit einer dünnen Schicht Rhabarbermarmelade aus der Speisekammer, die mit etwas Sherryessig verdünnt wurde. Ich liebe diese vielfältigen, kontrastierenden Aromen.

Wenn Sie möchten, können die Füllungen und Glasuren ausgefallener und aufwändiger sein. Verwenden Sie anstelle von Pesto ein Relish mit rotem Pfeffer wie das ungarische Ajvarund Paprika-Gelee dünn auf der Oberseite verteilen. Oder legen Sie in Scheiben geschnittene frische Feigen auf das Pesto, bevor Sie den Teig endgültig bedecken. Der süße Kontrapunkt kann dann Feigenmarmelade sein, die mit etwas Balsamico-Essig verdünnt wurde. Machen Sie dasselbe mit ölverpackten, sonnengetrockneten Tomaten und beträufeln Sie den verdickten, reduzierten Balsamico vor dem Servieren über die Torte. Eine Zitronen- oder Orangenmarmelade ist ein perfekter Belag, wenn Sie das Pesto durch Tapenade aus schwarzen Oliven ersetzen.

Die dünne Kruste darunter kann ebenfalls variiert werden. Ich habe gewürzte Semmelbrösel verwendet, aber alle Cracker mit einer kleinen Textur zerkleinert (damit sie nicht zu Brei werden). In der Tat ist dies eine großartige Möglichkeit, um Cracker zu verbrauchen, die etwas abgestanden sind, da Sie zuerst die Kruste backen und rösten. Dünne Baguettescheiben eignen sich am besten zum Verteilen, aber die Torte ist fest genug, um auch in kleinen Scheiben als Vorspeise zu dienen. Bonus: Ich kann jetzt meine Marmeladen- und Pesto-Vorräte nachfüllen!

Portionen: 6 bis 8

ZUTATEN

  • 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Tasse getrocknete, gewürzte Semmelbrösel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Tasse Joghurt nach griechischer Art
  • 8 Unzen Neuchatel-Käse (leichter Frischkäse)
  • 1 großes Ei
  • 1/3 Tasse Basilikum (oder anderes Kräuter) Pesto
  • 1/4 Tasse Rhabarbermarmelade
  • 1 bis 2 Esslöffel Sherryessig (abhängig von der Dicke der Marmelade)

VORBEREITUNG

Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit. Eine kleine Auflaufform einölen.

Um die Kruste zu machen, mischen Sie das Olivenöl mit einer Gabel in die Semmelbrösel. Nach Geschmack würzen. Drücken Sie die Mischung in die Auflaufform und schieben Sie sie ein wenig nach oben. 10 bis 12 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt und fest sind. Kurz abkühlen lassen.

Joghurt, Käse und Ei glatt rühren. Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die gebackene Kruste. Das Pesto über den Teig geben und vorsichtig in einer Schicht verteilen. Gießen Sie den restlichen Teig über die Pestoschicht. 40 Minuten goldbraun backen. Auf mindestens Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zum Servieren Marmelade und Essig verrühren. Die Torte mit dieser Mischung dünn glasieren.

In Scheiben schneiden und als Vorspeise dienen.

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