Sassafras Tee & Gelees verdienen einen Platz in Ihrer Küche



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FOTO: Susan Brackney

Sassafras-Tee schmeckt ein wenig nach Wurzelbier mit einem zitrischen Touch. Es ist Jahre her, seit ich es hatte, aber mit vielen Sassafras-Bäumen auf meinem Land hatte ich darüber nachgedacht, mir eine Tasse zu brauen.

Ich hatte jedoch gehört, dass Sassafras-Tee gefährlich ist. Hat jemand Krebs gesagt? Und war es überhaupt noch legal?


Die Wurzel des Problems

Sassafras bekam sein blaues Auge in den 1960er Jahren, als Untersuchungen ergaben, dass einer seiner Wirkstoffe - Safrol - bei Ratten bösartige Tumoren hervorrief. Obwohl Safrol einst ein übliches Aromastoff war, verbot die US-amerikanische Food and Drug Administration seine Verwendung.

Safrole ist auch im jüngsten Bericht des US-Gesundheitsministeriums über Karzinogene enthalten.

Um die Sache zu verkomplizieren, ist Safrol ein Schlüsselbestandteil für die Herstellung der illegalen Droge Ecstasy. Wenn ich also meinen eigenen Sassafras-Tee mache, heißt das, dass ich mich mit Party-Drogen-Vorläufern herumärgere?

Nicht so seltsames Gebräu

"Sassafras-Tee ist nicht illegal", sagt Samuel Thayer, ein erfahrener Sammler und Autor von The Incredible Wild Edibles: 36 Pflanzen, die Ihr Leben verändern können.

„Sassafras oder Auszüge davon sind illegal, wenn Sie es verkaufen in erster Linie als Quelle für Safrol. “

Er weist auch schnell darauf hin, dass Sassafras-Tee kein Safrol ist. Obwohl Safrol eine Chemikalie ist, die aus Sassafras extrahiert werden kann, bemerkt Thayer: „Soweit wir wissen, gibt es in traditionell zubereitetem Sassafras-Gebräu kein Safrol….

"Ich habe mehrere Dutzend Menschen interviewt, die gelernt haben, traditionell Sassafras-Tee zuzubereiten - also nicht aus einem Buch, sondern aus einer älteren Generation. Fast immer gibt es einen langen Siedeprozess - kein kurzes Einweichen. "

Da Safrol nicht hitzebeständig ist, zerfällt es bei längerem Kochen in separate Komponenten. Kochen Sie es in einem Topf ohne Deckel und die flüchtige Chemikalie wird durch Dampf weiter abgeführt.

Im Gegenteil, wenn Sie Sassafraswurzeln nur kurz einweichen, enthält Ihr resultierender Tee viel eher Safrol.


Überdenken Sie „Unkraut“ und retten Sie Setzlinge, um zukünftige Bäume zu züchten.


Wie man

Ich hatte einen Sassafras-Schössling direkt am Zaun meines Bienenhauses. Normalerweise freue ich mich über freiwillige Bäume, aber dieser konnte nicht dort bleiben, wo er war.

Ich beschloss, es auszugraben und eine Menge Sassafras-Tee zuzubereiten. Um Safrol zu reduzieren oder sogar zu eliminieren, folgte ich Thayers Anweisungen so genau ich konnte.

Nachdem ich den kleinen Baum ausgegraben hatte, wusch ich seine Wurzeln in kaltem Wasser und ließ sie in der Sonne trocknen. Als nächstes trennte ich die Wurzeln vom Rest des Baumes und schnitzte sie in kleinere Segmente.

Ich legte diese in eine Pfanne mit Wasser und brachte sie zum Kochen. Ich lasse es etwa 40 Minuten kochen. (Thayer kocht seine bis zu einer Stunde lang.)

Thayer seinerseits bekommt ungefähr vier verschiedene Furunkel aus einem Satz Wurzeln. Ich bekomme ungefähr drei von mir. Ich war vorsichtig und warf einen Großteil der ersten Pfanne gekochten Tees weg, da er möglicherweise noch etwas Safrol enthielt.

Aber auch diese Maßnahme war wahrscheinlich unnötig.

"Ich werde nicht sagen, dass Safrol nicht krebserregend ist oder dass es kein Potenzial gibt, mit Safrol eine krebserzeugende Wirkung [beim Menschen] zu haben", sagt Thayer. "Aber tatsächliche wissenschaftliche Beweise ... sind unglaublich schwach."

Dies liegt daran, dass Forscher, als sie in den 1960er Jahren die Auswirkungen von Safrol auf Tiere testeten, über lange Zeiträume sehr hohe Dosierungen verwendeten.

"Ein Mensch müsste viele, viele Gallonen Sassafras pro Tag trinken, um diese Dosierung zu erhalten", sagt Thayer. Sie müssten noch mehr trinken, wenn der Tee nach traditionellen Methoden zubereitet würde.

Double Standard suchen?

Wenn Sie jedoch an einer Grunderkrankung leiden, Medikamente einnehmen oder besondere diätetische Einschränkungen haben, sollten Sie Ihren Arzt oder Apotheker konsultieren, bevor Sie Ihre eigene Tasse füllen. Zumindest sagen solche Artikel normalerweise so.

Aber Thayer gab mir mehr zu denken. "Dies ist Teil dessen, was wir als" Nahrungssuche-Doppelmoral "bezeichnen", sagt er. „Wenn Sie sich Sorgen um ein wildes Essen machen, muss dies erwähnt werden. Ähnliche Sorgen um einheimische Lebensmittel werden nicht erwähnt. “

Ein typisches Beispiel? Sternfrucht, Grapefruit und Fava-Bohnen sind nur einige wenige inländische Lebensmittel, die für Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen tödlich sein können.

Nachdem mein kochender Tee abgekühlt war, entfernte ich die Wurzeln und bewahrte sie für die spätere Wiederverwendung auf. Dann goss ich die orangefarbene Flüssigkeit in ein Glas, fügte einen Hauch Honig und etwas Eis hinzu und nippte.

Es gab das Wurzelbier, die Zitrusfrüchte und etwas besonders Süßes - Erinnerungen an Oma und einfachere Tage.


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